Pour fondre de plaisir
Mi Joya, faiseur de glaces et sorbets
Pour vous régaler toute l’année et sans restrictions, nous avons élaboré une gamme de glaces et sorbets artisanaux, que nous réalisons entièrement dans notre atelier de Tervuren. Chaque jour, nous fabriquons nos produits avec des ingrédients soigneusement sélectionnés : fruits frais, vanille pure, lait fermier, et bien sûr, chocolat d’exception !
Vous trouverez également dans notre gamme des sorbets vegan, sans lactose ni gluten, ainsi que des glaces sans gluten qui feront vibrer vos papilles !
Fabrication
Du plaisir glacé artisanal
La sélection
Nous sélectionnons avec soin nos ingrédients pour leur fraîcheur et leur goût. Pour nos glaces : du bon lait, du beurre, des œufs, ainsi que les ingrédients aromatiques que vous aimez : vanille, café, noix, chocolat... Pour nos sorbets, c'est le fruit qui est roi !
La préparation
Les ingrédients sont ensuite pesés et mélangés, pour former l'appareil. Pour les sorbets, nous réalisons un sirop de sucre que nous mélangeons au jus ou à la purée de fruits.
La pasteurisation
Présence de produits laitiers oblige, l'appareil à crème glacée est ensuite chauffé à environs 85°C pour détruire les bactéries, puis rapidement refroidi pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
La maturation
Le mélange s'octroie une bonne nuit de sommeil réparateur, durant laquelle les arômes et l'onctuosité vont se développer.
Le turbinage
Voici venu le moment magique où le mélange va être brassé tout en étant refroidi rapidement. C'est durant cette étape que l'air incorporé va donner à la glace ou au sorbet sa texture légère et crémeuse.
Le durcissement
Sortie de la turbine, la glace est encore souple. Elle est placée dans un congélateur à basse température (-25 à -30°C) pour se raffermir sans cristalliser.
La dégustation
Notre travail est terminé, à vous de savourer !
Explorez nos glaces et sorbets
Des partenaires de qualité
Pour les meilleurs ingrédients
Découvrez les partenaires qui nous fournissent les ingrédients essentiels à l'élaboration de nos glaces et sorbets.
Emmanuel Dabin
L'art du café, made in Belgium. Une partenaire idéal pour nos produits à base de café.
Le Moulin de la Fatigue
Leur farine de sarrasin de Bretagne est le résultat d'un savoir-faire rare et authentique du Patrimoine vivant.
Wilderhof
Pour nos fruits frais de saison.
Avis clients
Highly recommended.
A wonderful discovery and experience, a real treat!
Highly recommended if you're willing to put in a bit of elbow grease to gain a deeper understanding and appreciation of the chocolate making process from bean to bar.
The service is nice, there were samples of each chocolate bar for you to try!
The ambience is nice, like a chocolate shop should be! You also get a view of the kitchen where the magic happens!
