Bean to bar
Mi Joya, chocolademaker
Tijdens ons bezoek in 2014 aan een cacaoplantage in Mexico ontdekten we dat het mogelijk was om onze chocolade volledig zelf te maken. Deze authentieke aanpak, “bean-to-bar” genoemd, zorgt voor controle over elke stap van het productieproces, van boon tot reep.
Sindsdien selecteren we de beste cacaobonen van over de hele wereld om ze in ons atelier om te toveren tot heerlijke chocoladecreaties.
Productie
Ontdek het proces
De selectie
We kiezen onze bonen zorgvuldig op basis van hun kwaliteit en herkomst, maar ook op basis van de ethische praktijken van de producent. Voor ons is de traceerbaarheid van ingrediënten van het grootste belang!
Het roosteren
De bonen worden gesorteerd om onzuiverheden te verwijderen en vervolgens verhit tussen 110°C en 130°C. Tijdens deze stap komen de aroma’s vrij en wordt de smaak mooi in balans gebracht.
Het pellen
Dan is het tijd om de cacaokern te scheiden van de rest — het deel dat we nodig hebben voor het vervolg. De bonen worden gebroken zodat de schil loskomt en de kern vrijkomt: dit noemen we “cacaonibs”.
Het malen
Tijdens het malen ontstaat een vloeibare pasta: de cacaomassa. Dit is de natuurlijke emulsie van cacaopasta en cacaoboter.
Het concheren
Om de textuur te verfijnen en de aroma’s verder te ontwikkelen, wordt de pasta langdurig gemengd, soms tot wel 72 uur. Aan het einde van deze stap krijg je een glad en fluweelzacht mengsel.
Het tempereren
Nu wordt de chocolade verwarmd, afgekoeld en opnieuw verwarmd om de kristallen van de cacaoboter te stabiliseren. Het resultaat: een glanzende, knapperige chocolade die smelt op de tong.
Het mouleren en uitharden
Tijd voor creativiteit! De getempereerde chocolade wordt gegoten in verschillende soorten vormen. Het afkoelen wordt nauwkeurig gecontroleerd zodat de chocolade mooi en gelijkmatig uithardt.
Het ontvormen en verpakken
Na het ontvormen worden de repen verpakt en zijn ze klaar voor verkoop. De verpakking beschermt de chocolade tegen vocht en warmte en verzekert een optimale bewaring.
De degustatie
Ons werk zit erop — nu is het aan u om te genieten!
Belgium Chocolate Awards 2024
Onze reep “Philippines 72%” wint Zilver!
Belgium Chocolate Awards 2025
Onze reep “Venezuela 72%” wint Goud!
Rond de wereld
Waar komen onze bonen vandaan?
Ga mee op een smaakvolle wereldreis en ontdek waar onze bonen vandaan komen!
La Sabaneta, Venezuela
Locatie : Aragua, Choroni
Hun verhaal: In dit historische dorp gaat de cacaocultuur terug tot het koloniale tijdperk. Dit gebied van 100.000 hectare is een van de grootste en meest erkende plantages van het land dankzij zijn uitzonderlijke kwaliteit!
Aroma’s: roze pompelmoes, kamille, citroengras, kastanje.
Chocolatiers Engagés, Kameroen
Locatie: Nkog Ekogo, Centre Province
Hun verhaal: Als vijfde grootste cacaoproducent ter wereld blijft Kameroen toch nog relatief onbekend. Op deze agroforestry-boerderij groeien cacaobomen naast bananen-, mango- en mandarijnbomen!
Aroma’s: gedroogd fruit, noten, licht bittere houttonen.
Kilimamwenza, Congo
Locatie : Ituri
Hun verhaal: Deze plantage omringt een natuurreservaat voor okapi’s en draagt actief bij aan de invoering van eerlijke en duurzame praktijken.
Aroma’s: watermeloen, meloen, perzik, dadels en een vleugje lavendel.
Paquibato, Filipijnen
Locatie: Davao, Mindanao
Hun verhaal: Paquibato won in 2019 de Cacao Excellence Award, waardoor de Filipijnen voor het eerst tot de 20 beste cacao-oorsprongen ter wereld behoren.
Aroma’s: citrusvruchten, tropisch fruit, noten.
Grande Anse, Haïti
Locatie: Burotte, Grande Anse
Hun verhaal: Bekend om zijn Criollo- en Trinitario-variëteiten, stimuleert deze regio duurzame en hoogwaardige productie-initiatieven.
Aroma’s: karamel, sinaasappelschil, pecannoten.
Facenda Leolinda Scavina, Brazilië
Locatie: Bahia
Hun verhaal: Eigendom van João Tavares, een van de pioniers van specialty cacao in Brazilië, combineert deze productie uitstekende genetische kennis met een efficiënte controle na de oogst.
Aroma’s: intense chocolade, tabak, houttonen.
Idukki, Indië
Locatie: Kerala
Hun verhaal: Als hotspot van biodiversiteit huisvest het woud van Idukki de grootste populatie olifanten, makaken en luiaards. De cacaobomen groeien er midden in de bossen, tussen de kruiden en fruitbomen.
Aroma’s: appel, peper, kardemom, zwarte druif.
Soconusco, Mexico
Locatie: Soconusco, Chiapas
Hun verhaal: Al sinds onheuglijke tijden vereerd, werd deze cacao vanaf zijn verovering in 1486 geadopteerd door de Azteekse keizer. Ook de Spanjaarden vielen ervoor, en tot op vandaag ontvangt de Spaanse koninklijke familie nog steeds chocolade uit Soconusco.
Aroma’s: noten, gedroogd fruit, peper, kardemom, kaneel en nootmuskaat.
Protocol Finca Garyth, Ecuador
Locatie: Santo Domingo de los Tsachilas
Hun verhaal: Deze duurzame agroforestry-boerderij is een familiebedrijf dat enkel organische meststoffen gebruikt.
Aroma’s: groene banaan, amandelen, tabak.
Baracoa, Cuba
Locatie: Guantánamo
Hun verhaal: Door de Spanjaarden in de 16e eeuw geïntroduceerd, ontwikkelde de Cubaanse cacao zich verder in de 19e eeuw met de komst van Franse kolonisten. Vandaag is Baracoa niet alleen de grootste cacaoproducerende regio, maar ook de belangrijkste chocoladefabriek van het eiland.
Aroma’s: houttonen, tabak, room en noten.
Ontdek onze chocoladerepen
Partners
Voor de beste ingrediënten
We zijn trots om samen te werken met trouwe partners die onze waarden delen en ons in staat stellen jullie de beste chocolade aan te bieden.
Silva cacao
Zonder Silva geen chocolade! Hun expertise op het gebied van cacao stelt ons in staat onze passie elke dag te beleven.
Nocciole d’Elite
We kozen voor de beste hazelnoten, rechtstreeks uit Piemonte!
Valdibella
Deze coöperatie levert ons de beste biologische amandelen uit Sicilië.
E. Dabin
De kunst van koffie, made in Belgium. Een ideale partner voor onze koffieproducten.
Vergers du Sud-Ouest
Heerlijke, nog onbekende hazelnoten!
Kasana
Importeur van biologische gedroogde vruchten die rechtstreeks samenwerkt met lokale producenten.
Nok, la noix bio
Een kleinschalige productie van biologische noten uit Frankrijk en België. Uitzonderlijke kwaliteit!
Domaine de Malaussane
Dit domein van 40 hectare boomgaarden is volledig gewijd aan de pruimen voor de Pruneau d’Agen.
Klantenbeoordelingen
Highly recommended.
A wonderful discovery and experience, a real treat!
Highly recommended if you're willing to put in a bit of elbow grease to gain a deeper understanding and appreciation of the chocolate making process from bean to bar.
The service is nice, there were samples of each chocolate bar for you to try!
The ambience is nice, like a chocolate shop should be! You also get a view of the kitchen where the magic happens!
