Om er heerlijk van te smelten
Mi Joya, ijsbereider
Om het hele jaar door zonder beperkingen te genieten, hebben we een assortiment ambachtelijke ijs en sorbets ontwikkeld, volledig bereid in ons atelier in Tervuren. Elke dag maken we onze producten met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten: vers fruit, echte vanille, volle melk en natuurlijk uitzonderlijke chocolade!
In ons assortiment vind je ook vegan sorbets, zonder lactose en zonder gluten, evenals glutenvrij ijs dat je smaakpapillen zal doen tintelen!
Ijsbereiding
Ambachtelijk fris genot
De selectie
We selecteren onze ingrediënten met zorg voor hun versheid en smaak. Voor ons ijs gebruiken we volle melk, boter, eieren en de aromatische ingrediënten die jullie graag hebben: vanille, koffie, noten, chocolade… Voor onze sorbets staat het fruit centraal!
De bereiding
Daarna worden de ingrediënten afgewogen en gemengd om het mengsel te vormen. Voor de sorbets bereiden we een suikersiroop die we mengen met vruchtensap of fruitpuree.
De pasteurisatie
Omdat er zuivel in zit, wordt het ijsmengsel verhit tot ongeveer 85°C om bacteriën te doden en vervolgens snel afgekoeld om de versheid van de ingrediënten te behouden.
De rijping
Het mengsel krijgt een welverdiend nachtje rust, waarin de aroma’s en de smeuïgheid zich kunnen ontwikkelen.
Het draaien
Dan komt het magische moment waarop het mengsel wordt gedraaid terwijl het snel wordt gekoeld. Tijdens deze stap zorgt de ingewerkte lucht voor de lichte en romige textuur van het ijs of de sorbet.
Het uitharden
Net uit de turbine is het ijs nog zacht. Het wordt in een diepvriezer op lage temperatuur (-25 tot -30°C) geplaatst om steviger te worden zonder te kristalliseren.
Het proeven
Ons werk zit erop — aan jullie om te genieten!
Ontdek ons ijs en onze sorbets
Kwaliteitspartners
Voor de beste ingrediënten
Ontdek de partners die ons voorzien van de essentiële ingrediënten voor ons ijs en onze sorbets.
Emmanuel Dabin
De kunst van koffie, made in Belgium. Een ideale partner voor onze koffieproducten.
Le Moulin de la Fatigue
Hun Bretoense boekweitmeel is het resultaat van een zeldzame, authentieke vakkennis uit het levend erfgoed.
Wilderhof
Voor ons verse seizoensfruit.
Klantenbeoordelingen
Highly recommended.
A wonderful discovery and experience, a real treat!
Highly recommended if you're willing to put in a bit of elbow grease to gain a deeper understanding and appreciation of the chocolate making process from bean to bar.
The service is nice, there were samples of each chocolate bar for you to try!
The ambience is nice, like a chocolate shop should be! You also get a view of the kitchen where the magic happens!
